Kitchen Glossary (அகராதி)

Limited glossary of ingredients mentioned in the recipes is given below. Wherever possible, the ingredients names in English, Tamil and Hindi are incorporated for the benefit of the reader.

If you like this post, please share it with your friends, followers or contacts, by just clicking the 'Face book', 'Twitter' or 'Google +’ icons you see below the post. Feel free to post your comment/ feedback. Your support is greatly appreciated. Thank you!

 

English	Tamil (தமிழ்)	Hindi
Milk and Milk products (பால் பொருள்கள்)
Butter	வெண்ணை	Makkhan
Clarified butter	நெய்	Ghee
Cottage cheese	பனீர்	Paneer
Curds	தயிர்	Dhahi
Milk	பால்	Dhoodh
Pulses and Legumes (பருப்பு/பயறு வகைகள்)
Black eyed pea	காராமணி	Lobia
Black gram	உளுத்தம் பருப்பு	Urad dhal
Dried peas	வெள்ளை பட்டாணி	Safed mattar
Green gram flour	பயத்த மாவு	Hare channe ka atta
Green peas	பச்சை பட்டாணி	Mattar
Kidney beans	சிவப்பு காராமணி	Rajma
Large chick peas	பெரிய கொண்டை கடலை	Kabuli channa
Red gram	துவரம் பருப்பு	Toor dhal
Split Bengal gram	கடலை பருப்பு	Channa dhal
Split green gram	பாசி பருப்பு	Moong dhal
Whole Bengal gram	கொண்டை கடலை	Kala channa
Whole green gram	பாசி பயறு	Moong sabut
Cereals and derivatives (தானிய வகைகள்)
Boiled rice	புழுங்கரிசி	Ukda chawal
Broken rice	அரிசி குருணை	Knkii
Broken wheat	கோதுமை ரவை	Dalia
Corn	மக்கா சோளம்	Makki
Corn flour	சோளமாவு	Makki ka aata
Finger millet	கேழ்வரகு/ கேப்பை	Ragi
Finger millet flour	கேப்பை மாவு	Ragi atta
Flattened rice	அவல்	Poha
Gram flour	கடலை மாவு	Besan
Pearl Millet	கம்பு	Bajra
Pearl millet flour	கம்பு மாவு	Baajare ka atta
Plain white refined flour	மைதா மாவு	Maida
Raw rice	பச்சரிசி	Arwa chaaval
Rice flour	அரிசி மாவு	Chaawal ka atta
Semolina	ரவை	Rava
Vermicelli	சேமியா	Seviyan
Wheat	கோதுமை	Gehun
Wheat flour	கோதுமை மாவு	Atta
Cooking oil (சமையல் எண்ணை)
Coconut oil	தேங்காய் எண்ணை	Narial ka thel
Sesame oil	நல்லெண்ணெய்	Thil ka thel
Sunflower oil	சூரியகாந்தி எண்ணை	Suraj ke phool thel
Spices (வாசனை திரவியங்கள்)
Asafoetida	பெருங்காயம்	Hing
Bay leaves	பிரிஞ்சி இலை	Tej patta
Caraway seeds	சீமசோம்பு	Shahjeera
Cardamom	ஏலக்காய்	Elachi
Cinnamon	லவங்க பட்டை	Dalchini
Clove	லவங்கம்/ கிராம்பு	Laung
Coriander seeds	கொத்தமல்லி விரை	Sabut dhania
Cumin seed	சீரகம்	Jeera
Dried ginger	சுக்கு	Sounth
Dried mango powder	மாங்காய் பொடி	Amchur powder
Dried red chilli	மிளகாய் வத்தல்	Lal Mirchi
Dry fenugreek leaves	காய்ந்த வெந்தய கீரை	Kasuri methi
Fennel seed	சோம்பு	Saunf
Fenugreek seed	வெந்தயம்	Methi ke dane
Garlic	பூண்டு	Lahsan
Ginger	இஞ்சி	Adrak
Mace	ஜாதிக்காய் தோல்	Javitri
Mustard	கடுகு	Sarso
Nigella seed	கருப்பு எள்ளு (அ) கருஞ்சீரகம்	Kalonji
Nutmeg	ஜாதிக்காய்	Jaiphal
Peppercorns	மிளகு	Kali mirch
Poppy seeds	கசகசா	Khas khas
Saffron	குங்குமப்பூ	Kesar
Sesame seed	எள்ளு	Til
Star anise	அன்னாசி மொக்கு	Chakriphool
Thymol seed	ஓமம்	Ajwain
Turmeric	மஞ்சள்	Haldi
Medicinal herbs (மூலிகைகள்)
Balloon vine	முடக்கத்தான் கீரை	Kanphata
Basil	துளசி	Thulsi
False daisy	கரிசிலாங்கண்ணி	Bhangara
Green chirayta	நிலவேம்பு	Kirayat
Henna leaves	மருதாணிஇலை	Mehendi
Hibiscus flower	செம்பருத்தி பூ	Gurhal
Hibiscus leaves	செம்பருத்திஇலை
Indian borage	கற்பூரவள்ளி	Pathorchur
Indian lilac leaves	வேப்பன்கொழுந்து	Neem patta
Indian lilac flowers	வேப்பம்பூ	Neem ke phool
Lemon rind	காய்ந்த எலுமிச்சை தோல்
Liquorice	அதிமதுரம்	Mulethi
Long pepper	திப்பிலி	Pipli
Palm jaggery	பனங்கல்கண்டு	Tara gura
Rose petals	ரோஜாஇதழ்கள்
Rose water	பன்னீர்	Gulab jal
Snap ginger	சித்தரத்தை	Kulainjan
Soap pod	சீயக்காய்	Sikakai
Sweet flag/ Calamus	வசம்பு	Vasaka
Tailed pepper/ Cubeb	வால் மிளகு	Shital chini
Tonebreaker	கீழாநெல்லி	Bhuiamla
Wild turmeric	கஸ்தூரி மஞ்சள்	Jangli haldi
Greens (கீரை வகைகள்)
Agathi leaves	அகத்தி கீரை	Agasthi
Black nightshade	மணத்தக்காளி கீரை	Makoi
Colocasia leaves	சேப்பங்கிழங்கு இலை	Arbi ka saag
Coriander leaves	கொத்தமல்லி	Hara dhaniya
Curry leaves	கறிவேப்பிலை	Kadi patta
Drumstick leaves	முருங்கைகீரை	Muranka bhaji
Fenugreek leaves	வெந்தய கீரை	Methi bhaji
Fox tail amaranth/ Tender amaranth	தண்டு கீரை	Chaulai sag
Indian spinach	பசலைக்கீரை	Paalak
Joyweed	பொன்னாங்கண்ணி	Garundi
Lettuce leaves	இலைக்கோசு
Mint	புதினா	Pudina
Mustard leaves	கடுகு கீரை	Sarson ka saag
Purple amaranth	முளைக்கீரை
Radish leaves	முள்ளங்கிகீரை	Mooli ka patta
Sorrel leaves	புளிச்ச கீரை	Ambadi
Spleen amaranth	அரை கீரை
Spring onion	வெங்காயத்தாள்
Tropical amaranth	சிறுகீரை	Chauli
Vegetables (காய்கறிகள்)
Ash gourd	வெள்ளை பூசணிக்காய் (அ) தடியங்காய்	Petha
Beetroot	பீட்ரூட்	Chakundar
Bitter gourd	பாவக்காய்	Karela
Bottle gourd	சுரைக்காய்	Louki
Brinjal	கத்தரிக்காய்	Baingan
Broad beans	அவரைக்காய்	Paapidi
Cabbage	முட்டை கோஸ்	Band gobhi
Capsicum	குடை மிளகாய்	Shimla mirch
Carrot	கேரட்	Gaajar
Cauliflower	பூகோசு	Phul gobhi
Chayote	சவ்-சவ்/ பெங்களூர் கத்தரிக்காய்	Cho-cho
Cluster beans	கொத்தவரைக்காய்	Guar phali
Cucumber	வெள்ளரிக்காய்	Kheera
Drumstick	முருங்கைக்காய்	Sahjan
French beans	பீன்ஸ்	Boda
Ivy gourd	கோவைக்காய்	Tindora
Ladies finger	வெண்டைக்காய்	Bhindi
Mini bitter gourd	மெது பாவக்காய்
Onion	வெங்காயம்	Pyaaz
Plantain	வாழைக்காய்	Kela
Plantain flower	வாழைப்பூ	Kele ka phool
Plantain stem	வாழைத்தண்டு
Potato	உருளைக்கிழங்கு	Aaloo
Raw tomato	தக்காளிக்காய்	Kachche tamatar
Radish	முள்ளங்கி	Mooli
Ridge gourd	பீர்க்கங்காய்	Thori
Shallot	சாம்பார் வெங்காயம்	Gandana pyaaz
Snake gourd	புடலங்காய்	Padwal
Sweet potato	சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு	Shakkar kandi
Taro	சேப்பங்கிழங்கு	Arbi
Tomato	தக்காளி	Tamaatar
Turnip	நூல்கோல்	Gaanth gobhi
Yam/ Elephant Yam	சேனை கிழங்கு	Jimikhand/ Sooran
Yam*	பிடிகருணைக்கிழங்கு
Yellow pumpkin	சர்க்கரை பூசணிக்காய்/ பரங்கிக்காய்	Kaddu
* A tuber called ‘Pidikarunai kizhangu’ in Tamil. This is different from elephant yam.
Fruits (பழங்கள்)
Apple	ஆப்பிள்	Seb
Banana	வாழைப்பழம்	Kela
Black grapes	கருப்பு திராட்சை	Angoor
Custard apple	சீதாப்பழம்	Seetha phal
Fig	அத்திப்பழம்	Anjeer
Guava	கொய்யாப்பழம்	Amrud
Green grapes	பச்சை திராட்சை
Jack fruit	பலாப்பழம்	Katahal
Mango	மாம்பழம்	Aam phal
Musk melon	கிரிணிப்பழம்	Karbhooja
Orange	ஆரஞ்சுப்பழம்	Santhra
Papaya	பப்பாளிப்பழம்	Papeeta
Pears	பேரிக்காய்	Nashpati
Pine apple	அன்னாசிப்பழம்	Ananaas
Pomegranate	மாதுளம்பழம்	Anaar
Sapodilla	சப்போட்டா பழம்	Chikoo
Sweet lime	சாத்துக்குடி	Musambi
Water melon	தர்பூசணி பழம்	Kalingad
Others (மற்றவை)
Almond	பாதாம்பருப்பு	Badaam
Cashew nut	முந்திரி பருப்பு	Kaju
Citron	நார்த்தங்காய்
Coconut	தேங்காய்	Nariyal
Dates	பேரீச்சம்பழம்	Kajoor
Gooseberry	நெல்லிக்காய்	Amla
Green chilli	பச்சைமிளகாய்	Hari mirch
Ground nut	நிலக்கடலை	Mungphali
Honey	தேன்	Shahad
Jaggery	வெல்லம்	Gur
Lemon	எலுமிச்சை	Nimbu
Mango ginger	மாங்காய்இஞ்சி	Aamaa Haldi
Raisin	உலர்ந்த திராட்சை	Kismish
Raw Mango	மாங்காய்	Kachche Aam
Rock candy	கல்கண்டு	Mishri
Sago	ஜவ்வரிசி	Sabudana
Swallowroot	மாகாளி கிழங்கு
Tamarind	புளி	Imli
Tender mangoes	வடுமாங்காய்
Turkey berry	சுண்டக்காய்	Bhurat
Wild lemon	கடாரங்காய்